Vegane Kartoffelsuppe mit Räuchertofu

🥗 Zutaten

• 🥔 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 🥕 4 Karotten
• 🧅 2 Zwiebeln
• 🫙 750 ml Gemüsebrühe
• 🥛 100 ml pflanzliche Sahne
• 🌿 15 g Petersilie
• 🧊 350 g Räuchertofu
• 🫙 1 EL Sojasoße (optional)
• 🥄 1 TL Liquid Smoke (optional)
• 🧅 4 Frühlingszwiebeln
• 🌿 Majoran
• 🧂 Salz
• 🫚 Pfeffer
• 🫒 neutrales Pflanzenöl

👨‍🍳 Zubereitung

1. 1
   Kartoffeln und Karotten schälen, mundgerecht schneiden. Zwiebeln schälen und grob zerkleinern.
2. 2
   Öl erhitzen, Zwiebeln 2-3 Min anschwitzen. Karotten und Kartoffeln dazu, anbraten bis leicht gebräunt. ⏱️ 3 Minuten
3. 3
   Mit Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt 20 Min köcheln bis alles weich. ⏱️ 20 Minuten
4. 4
   Räuchertofu würfeln, in separater Pfanne scharf anbraten, optional mit Sojasoße und Liquid Smoke ablöschen.
5. 5
   Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, Petersilie hacken.
6. 6
   Suppe pürieren, vegane Sahne und Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
7. 7
   Mit Frühlingszwiebeln und Räuchertofu servieren.