Russischer Zupfkuchen (vegan, nach Edeka)

🥗 Zutaten

👨‍🍳 Zubereitung

1. 1
   Mehl, Backpulver und Backkakao vermischen. Zucker, Salz, vegane Butter und 3 EL Sojadrink zugeben und kurz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. ⏱️ 30 Minuten
2. 2
   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit veganem Fett bestreichen.
3. 3
   Ein Drittel des gekühlten Teigs für die Zupfen zurücklegen. Die übrigen zwei Drittel auf leicht bemehlter Fläche ausrollen und die Form damit auskleiden; dabei einen Rand hochziehen.
4. 4
   Für die Füllung 125 g vegane Butter bei mäßiger Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die halbe Bio-Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
5. 5
   Die 2 Päckchen Vanillepuddingpulver mit 4 EL Sojadrink glatt rühren. 500 g veganen Quark, 300 g Sojajoghurt, 100 g Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Abrieb verrühren. Puddingmischung einarbeiten, anschließend die geschmolzene, nicht mehr heiße Butter unterrühren. Die Füllung bleibt hell; kein Kakao und keine Crème fraîche dazugeben.
6. 6
   Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Den zurückgelegten Teig in Stückchen zupfen, flach drücken und auf der Füllung verteilen.
7. 7
   Auf der zweiten Schiene von unten ungefähr 60 Minuten backen. Die Füllung soll am Rand fest sein und darf in der Mitte noch leicht wackeln, aber nicht flüssig sein. Bei zu starker Bräunung locker abdecken. ⏱️ 60 Minuten
8. 8
   In der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Zubereitung am Vorabend anschließend über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen und erst kalt ausformen und anschneiden. Die Kühlzeit kommt zur angegebenen Zubereitungszeit hinzu.